视情况而定，正常丝瓜是没有毒性的，苦丝瓜可能有毒，苦丝瓜中可能含有碱糖甙生物碱，加热之后也是很难去除，食用之后会有中毒的风险，建议遇上发苦的丝瓜不要食用。
丝瓜发苦原因：一是授粉时串粉所导致，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。另一种是受周围环境影响而发苦，比如氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足等，也会导致丝瓜发苦。苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。煮食丝瓜前最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，如果尝出苦味就不要再煮食了，以免人体进食发苦的丝瓜而引起中毒。
