1、一些菜品、肉类加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑才放的；
2、馄饨馅并没有这种要求，馄饨不同于饺子，它的馅是会融到汤里一点的，放鸡蛋也起不了嫩的作用；
3、正常肉馅本身也由肉筋，它自身的胶合度就足够了，注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不能来回搅拌，那样肉馅就散了，不容易抱团。
