1、含神经毒素的鱼。如河豚，它的卵巢、肝脏、血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质。
2、含血毒的鱼。这种鱼的血液中含有鱼血毒素。在江河中生活的黄鳝和鳗鱼都含有血毒。血毒经高温处理可以失效。
3、含卵毒的鱼。含卵毒的主要是某些裂腹鱼亚科的鱼类。成熟的鱼卵毒性最大，毒物是珠朊型蛋白。高温处理后仍有毒性。人吃进100至200克鱼卵即会中毒，但肉无毒。
4、含胆毒的鱼。鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼和鲤鱼的胆毒毒力最强，常引发人的中毒。胆毒主要损害肾、肝、心、脑等组织。有人误认为鱼胆可以治病而吞食，严重时可发生死亡。
5、含组胺酸过多的鱼。鱼内含过多的组胺酸也可引发人中毒，这一类鱼大部分是青色的皮肤，红色的肉。如青鳞鱼、鲐鱼、师鱼和金线鱼等。
识别有毒的鱼产品的问题比较复杂，特别是当将有毒的鱼加工为鱼脯、鱼粉、或其它半成品与成品之后，这时这些产品只有通过实验室的检测，才能判定其中是否含有毒素。
