十大碗讲究头菜，俗称三个头，按上菜顺序分别为第一、六、八碗。它们通常采用名贵海鲜如海参，鱼肚，大虾做成；
萍乡十大碗上菜有严格的程序，一般的程序如下：
1、第一碗菜是葵花海参；
2、第二碗是牲菜鸡肉或羊肉；
3、第三碗是八宝饭，即糯扣、糯饭；
4、第四碗是鱿鱼丝炒肉丝；
5、第五碗是虎皮扣肉，此时，放鞭炮，提高致辞；
6、第六碗是清汤鱼肚；
7、第七碗是红油杂碎；
8、第八碗是清蒸大虾；
