需要分次少许加入酱油、生姜水，特别是分次少许加入清水。
肉馅的做法：
1、猪肉肥瘦按3比7分配；
2、将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁；
3、在搅肉过程中加适量生姜水；
4、分次少许添加酱油以使酱油完全加入。目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握；
5、等待数分钟；
6、接着上水，需分次少许添进，否则馅易出汤；
7、放入味精，香油、盐和葱末等调味品搅拌均匀即可。
