黄瓜的作用是除热，利水利尿，清热解毒；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。并不具有收缩毛孔的功效。黄瓜中富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。应当保留生吃。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
