驴肝肺之所以不能吃，是因为驴肝肺非常难吃。
在驴的身上，驴肝和肺是最不好吃的，也是最便宜最廉价的东西，常以好心当作驴肝肺的形式出现，借以偷换概念的方式来说明，被人误解。
驴不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克。
