一.炖制好的莲子燕窝是否受到了微生物的污染。
当温度在30度左右的时候，酵母菌和一些芽孢杆菌，大肠杆菌等最为活跃，它们从接触汤液开始到使汤液腐败，一般只需要12个小时左右，在35度的环境中，只需要6个小时就会使汤液变味酸败。变得不能食用。
当温度在4度左右的时候，这些病原菌类就会处于接近休眠状态，它们的芽孢会进入休眠状态，之前萌发的菌丝体也会处于基本停滞状态。生物酶的分泌也会基本停止。
二.存放的环境湿度也会影响莲子燕窝的味道变化。
在冬季，煮熟的食物可以存放的时间可以达到两三天或者更长的时间，一方面是因为温度很低，微生物被抑制，而更重要的是，在冬天里，空气的相对湿度很低，一般只有百分之30到70左右，相对湿度的较低值，莲子燕窝也是如此，在空气相对湿度较低的环境中，可以获得相对延长的存放时间。
