猪颈肉，也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，肉色发红，肥瘦不分。上等猪颈肉，位于猪颈两边，有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布， 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
炸香脆猪颈肉的用料 ：
猪颈肉、淀粉、面粉、食用油、糖 、葱、姜、香菜沫、 胡椒粉、盐、酱油、料酒。
做法 ：
1、猪颈肉切片，放入少许食用盐、酱油、胡椒粉、料酒、少许糖、葱、姜沫抓匀，腌制一个小时以上；
2、淀粉和面粉混合后，加水，调成稀稠合适的糊；
3、把腌制好的猪颈肉片倒入糊中沾均匀淀粉糊；
4、冷锅放入食用油，油温热至不能起烟时，把沾糊的猪颈肉放入油锅中，中火煎炸至七成熟，捞出；
5、全部炸完后再复炸一遍至金黄色全熟；
6、起锅控干油；
7、装盘撒少许胡椒粉即可。
