浓油赤酱的意思是汤料多料酒等调制的料味比较足。是一种烹调，将食物做得颜色、味道都很浓。一般是指红烧。
浓油赤酱也指的是上海菜油重味浓。上海菜沪菜，是中国的主要地方风味菜之一。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
