去骨鸡腿之所以叫做乇乇正肉，是因为乇乇与日语“もも”的样子类似，而且日语“もも”的意思就是腿肉，而“乇”字在中文里又有无毛的意思，所以后来乇乇正肉就成了去骨鸡腿。
去骨鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
去骨鸡腿中的钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
