有几种情况。
1、炒糊，所以黑的这种致癌物多不宜食用。
2、鸡蛋有胚胎了，这种是不宜食用的。
3、锅锈太多，高温度翻炒会有一些黑的锈脱落，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑，致癌成份高，不宜食用。
