豆子、南瓜、燕麦、红薯等主食不含糖和碳水化合物，一杯小块煮熟的冬南瓜包含近22克的碳水化合物。燕麦中特定类型的纤维，与改善心脏健康和控制体重，以及降低胆固醇息息相关。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
