小麦中含淀粉百分之63到百分之65，蛋白质百分之7到百分之14;
大米中含淀粉百分之65到百分之72，蛋白质百分之7到百分之9。
1、面条是由小麦面粉加工而成，按照在加工过程中基本没损失营养成分计算，两者的营养基本上没有大的差别；
2、两者的营养成分也和它们的品种、产地等有关，特别是含有的一些微量元素和其他营养成分，不能一概而论。人类从这两种成分中摄去的更多的是淀粉，即碳水化合物，通俗说就是糖。从烹调方面说，食用的方法方式也会影响到营养素的丢失程度和吸收；
