简称为酸奶属发酵型牛奶可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口，较强的饱腹感，较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品，乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖，经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑，神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖，因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用；
乳酸：生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率，蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽，氨基酸等，因此，更容易消化吸收提高了蛋白质的消化利用率，脂肪，奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中。
