冬天绿豆汤不可以过夜。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。冬季，是四季之一，传统是以二十四节气“立冬”作为冬季的开始，“立冬”意味着风雨、湿度、光照、气温等，处于转折点上，开始从秋季向冬季气候过渡。冬，即“终也、万物收藏也”，立冬后万物开始闭藏。
