海带性寒，脾胃虚寒者忌食，海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，干海带经水浸泡5到10小时后，其中的含砷量仍高达5毫克每公斤，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准；另外，海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸以及碘等多种微量元素；中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效，可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症，研究表明，从海带里提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用。
