胡萝卜素有小人参的美称，含有丰富维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养物质，而且含有独一无二的胡萝卜素，胡萝卜因超高的营养价值被人们所喜爱，因此成为人们餐桌上常见的蔬菜。最有营养的食用方法如下：
熟吃胜过生吃：胡萝卜素对人体非常有益，是胡萝卜营养价值的核心，但是胡萝卜被一层纤维素包裹，而人体对纤维素的消化能力很低，如果生食胡萝卜吸收的胡萝卜非常有限，只有煮熟以后胡萝卜才能彻底释放出来被人体所吸收，故而食用熟胡萝卜能更好地吸收胡萝卜的营养。胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地被人体吸收，因此，在使用胡萝卜的时候最好用油来烹调，或者炒或者炖都能保证营养成分被人体吸收利用。炖肉：胡萝卜因属脂溶性非常适合与肉一起炖，尤其适合搭配牛羊肉，不仅能有效地祛除牛羊肉的膻味，还能充分地释放胡萝卜素，而且滋味鲜美，是秋冬季节炖汤滋补的佳品。
