有很多面粉可以制作南方的煎饼，如玉米粉，小麦粉，高粱米粉，大麦粉，莜麦粉等。
1、如果是杂粮煎饼，需要用低筋面粉。低筋面粉的面筋含量较低，在摊的过程中不会太黏；
2、如果是鸡蛋煎饼，需要用小麦粉。小麦粉中的面筋和鸡蛋搭配比较合适。
