水的沸点与当地的大气压强有关，大气压越低，沸点就越低。通常在大气压等于1atm的地方，水的沸点为100摄氏度，高原地区大气压小于1atm，所以水的沸点小于100摄氏度。在高原地区无论用什么加热工具烧水，达到低于100摄氏度的沸点时，水就沸腾了，温度就不会再升高了。因此可以用提高压力的方法使水达到100摄氏度，比如用高压锅。
