鸡肉里含有很多营养物质，又容易被微生物分解，就容易产生腥味。
鸡肉除腥味的方法：
1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；
3、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
