据《中国年节食俗》记载，春饼最早与多种菜同放在一个盘子里，谓之春盘。从北宋到明清时期，皇帝有在立春日向文武百官赐春盘的惯例。 发展到今天，春饼的制作方法已各有不同，有烙制的，也有蒸制的；有加蛋清的，有加粗粮的，还有加牛奶的；有大如团扇的，也有小如萍叶的。食用时间也因地而异，多数地区仍保留立春日食春饼的习俗，也有的地方，如江浙一带的居民是在清明节后食春饼。 春饼制作简单方便 春饼是以面粉为主料，经烙制或蒸制成薄饼（圆形），用豆芽、韭黄和粉丝等炒成菜肴，配以切成丝的酱肉或酱猪肝、酱肘子、熏鸡、酱鸭等熟食，以及家常菜，如肉丝炒笋丝、豆腐干炒韭黄、墨斗鱼炒韭菜、炒胡萝卜丝、芹菜丝、土豆丝、拌菠菜粉丝、摊鸡蛋等，再佐以细葱丝、黄瓜条和甜面酱等，一起卷进春饼里食用。 美味营养兼一身 从古至今，春饼一直深受百姓喜爱。其主要原因如下： 象征吉祥如意春饼是圆的，老百姓认为春饼象征团圆。人们平时各忙各的，每逢年关春节才有机会相聚，此时象征团圆的春饼便成了首选的主食。另外，吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有尾”，象征吉利。 味道鲜美，富有营养从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。春饼中一些食品属于功能性食品，如荞麦粉富含B族维生素，豆芽富含大豆异黄酮，春笋富含熊果酸和金丝桃苷，胡萝卜富含胡萝卜素等。从祖国医学养生学的观点来看，春天对应五行中的“木”，对应五脏中的“肝”，而春饼中高碳水化合物、高维生素、高膳食纤 维素和低脂肪的膳食搭配，对肝脏养护大有益处。
