皮蛋蛋清不凝固的解决办法：
1、如果是新做的皮蛋，尝一尝如果不涩口，那就是还没到时间，可以上锅蒸熟。
2、如果涩口，那就是碱重了，皮蛋常温放一个星期左右就好。如果还是涩口严重，就要考虑退货了。皮蛋经过一系列工艺，制作完成后在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
