火腿肠过期之后，就不能吃了。
众所周知，为了储存，火腿肠会添加一些防腐剂。当火腿肠过期之后，火腿肠中的油脂就会被空气氧化分解，而火腿肠中的防腐剂就会生成有毒的醛类过氧化物，因此不能食用。
火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮。
