不同的食物，最佳保存温度是不同的，如鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在－18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。而肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。
需要冷冻保存的食物，在保存时对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查，入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作，发现故障及时修理。并且在入贮前3天，开启制冷系统对库房进行梯度降温，达到贮藏要求的温度。
