鉴别注胶猪肉方法如下：1、看。注水猪肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄。2、摸。注水猪肉由于含有多余的水份，不如真猪肉扎实，显得肿胀。3、按压。注水猪肉由于含水量大，用手轻轻按压，就会有水分溢出。4、切开。注水猪肉用刀切开的时候，肉案子上是湿的。5、冰冻。冰冻以后，砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。