炖肘子做法如下：1、肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净。2、顺着骨头划开，这样煮时较好入味。3、冷水下锅，猪皮朝下焯血水。4、另起锅，把肘子放入锅中，加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽和冰糖，大火烧开，放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，最后加入适量盐继续炖半小时。5、另起锅烧热油，加入葱花、大料和生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半小时，一直到浓稠到只剩一碗时浇在肘子上即可。