做油条一般选用中筋面粉进行制作。因为和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的蛋白质变性，并且在揉面的过程中，反复的将面筋排列成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。