1、先找鳗鱼一条，去浊物，收拾干净。2、在鳗鱼背上切好花刀。3、准备好葱、蒜、姜。4、把葱姜蒜放在鳗鱼肚内，倒入料酒去腥，再放些盐腌20分钟。5、然后把鳗鱼抖落调料后放在蒸盘上。6、倒点豉汁，上锅蒸八分钟。7、用油把蒜片和豆豉爆香浇在蒸好的鳗鱼上。