学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。用处。1、可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用，使食品酥松可口。2、可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼中，使食物一咬即脆。3、可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用。4、可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。5、可作酸度调节用。