乌鸡汤发苦可能是杀鸡的时候弄破了鸡的胆囊。补救的办法是。可以放些醋和糖中和一下苦味。清炖鸡汤做法。主料：适量的鸡块。辅料：适量的酒，生姜，水，醋，食用盐。制作步骤。1、将鸡切成块状，倒入锅中煮。2、水开后煮1分钟后，筷子把鸡块夹出，然后放水清洗。3、锅中倒少许油，将鸡油下锅煸炒，之后鸡肉也下锅煸炒。4、倒水，将醋、酒、 生姜 下锅开始大火煮，烧开后，小火炖至少1小时。5、最后加食用盐即可。