配料：鳗鱼；步骤。1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断，切勿将肉和皮切断。3、再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。4、将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。5、从鱼尾处将尾骨敲断，但不敲割破鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着的皮，从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。优点：可保持鱼体表皮的完整无损。