凉拌牛肉的调料为蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克。凉拌牛肉的做法。准备原料熟牛腿肉300克。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中；加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀；然后装盘即成。