红烧肉不红，可能在上色方面出现问题。下列有三种上色方法。1、酱油上色。锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，选取色泽发红的酱油。2、糖果色上色。即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。3、综合上色法。即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。