椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡的制作方法如下：材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油。制作步骤。1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，一点五厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即可。