面粉和水混和后形成糊状物，而将气体包住，形成气泡。开盖后，由于锅内和室外温差大，受到冷空气，冷缩，而使泡沫破碎。小火煮面条不会起泡。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。