葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精。葡萄酒酿造方法。1、选择紫红色的葡萄，如果想喝淡颜色的酒也可以选择买青葡萄。2、将葡萄用剪刀剪下，把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，将葡萄晒干。双手洗净后，戴上一次性手套，将白糖倒入葡萄内，将葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎，才能使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中，葡萄和糖的比例是10比3。4、将坛子密封。加封后，坛子需放在阴凉处保存，第一周内每天用无水无油的干净筷子搅拌，促进发酵。5、放在阴凉干燥处20天至1个月，最后用纱布把皮和籽滤出即可享用。