在最适温度酶促反应最快，温度向两侧偏移反应变慢，高温使酶失活所以往高温移动曲线降到零，低温是趋近于零。酶促反应又称酶催化或酵素催化作用，指的是由酶作为催化剂进行催化的化学反应。生物体内的化学反应绝大多数属于酶促反应。酶作为一种生物催化剂在催化一个化学反应时，既具有一般的催化剂的特征，又具有不同于一般催化剂的特殊性。