甜度越高越容易滋生细菌，细菌尤其容易在温暖、潮湿、营养丰富的地方滋生，甜的东西富含丰富的糖类营养物质，所以更容易滋生细菌，而干燥、低温的地方细菌相对不容易繁殖。甜度又称比甜度，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0、糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。