螃蟹姜汁的调制；将姜去皮切成细末；将酱油熬熟；将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。或者是镇江香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克进行调制。