猪头需要放在清水中浸泡2-3小时。锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤。加入调味料及香料包烧开后，放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时。捞出拆骨后的猪头肉，用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。