广东中山原称为香山是香山文化的发源地，后未来纪念孙中山先生改称中山。这里的文化饮食小吃继承了广东地区的岭南风味，“吃在中山”更是珠三角同港澳台及侨胞的共识。这里的小吃多来自民间，极大丰富了小吃文化大全。中山地区饮食主要以当地盛产原料为主，烹饪方法也以粤式较多，口味清淡，注重滋补，讲究色、香、味、形。中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。