紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，所以叫紫甘蓝。紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。营养与食用有：营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10、04毫克、维少素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1、3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1、9等等。