肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鸡翅要提前一天腌制，放少许老抽或红酱油，再放各种五香粉、鲜辣粉或十三香等作料，加一些鸡精，烤的时候撒些细盐。腌制好的食物需放入冰箱，保持新鲜。