用料。食盐、香叶、花椒、干辣椒、老抽、酱油、冰糖、白酒、植物油、姜汁。做法。1、鸡爪洗净备用，准备香料。2、将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。3、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪，水开后，捞出鸡爪备用。4、在炒锅内放植物油，加入香料，干辣椒易糊，最后放入干辣椒。5、炒完香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。6、放入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟。