一、白灼菜芯。1、准备食材：菜心、蒜蓉、姜丝、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡汁。2、把菜心每个叶片搓洗干净，削去菜梗的厚皮，口感更脆嫩。3、烧一锅开水，加盐、食用油，先放入菜梗部分，烫煮30秒，再全部泡入开水里煮30秒，捞起，控干。4、开火，倒入花生油，爆香蒜泥、姜丝，然后倒入纯净水、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、鸡汁，小火煮开。5、把蒜蓉、姜末捞出摆在菜心上，汁子浇在盘子周围即可。二、香干拌菜芯。1、准备食材：香干、菜芯、盐适量、味精适量、芝麻油适量。2、将香干切开，待用。3、将菜芯过热水控干水分，合入切好的香干，加适量的盐。4、加适量味精、芝麻油，调味拌匀即成。三、素鲍菜芯。1、准备食材：菜芯12棵、杏鲍菇1个、蚝油适量、盐适量。2、锅中水烧开后放入菜芯，加入盐，烫一下就可以，不要烧太久。