1、菜油200克，约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。2、另加鸡汤或鸭汤500克。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片，泡辣椒节，豆瓣酱末，老姜炸几下，滗去余油，下猪油，蒜瓣，花椒等再炸几下。3、倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖，盐，味精，胡椒面，烧开，打去浮沫即可。此汤也可作为火锅的锅底。