调味的基本原则：咸+甜+酸。味觉的基本组成，无非是酸甜苦辣咸鲜基础六味。任何调味料，都可以分解为这几个元素。咸味是基础。甜味能融合百味，使整体更和谐。酸味可以提亮味觉，起到“画睛”的作用。