汉族四大菜系。，淮扬菜：选料注意鲜活鲜嫩，制作精细，注意刀工，调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜，色彩鲜艳，清爽悦目，造型美观，别致新颖，生动逼真，著名菜肴有叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等；四川菜系，简称川菜特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主，要特点代表菜品鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；广东菜系，简称粤菜特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等；鲁菜派别：沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜，特色为鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制。