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<&list>首先用清水多洗几次，洗净牛排中的血水，用吸水纸将牛排的血水吸干备用。<&list>再用松肉锤儿把牛排敲松，再把处理好的牛排放在盆中，加入准备好的调料，轻轻按压抹匀，均匀的分布在牛排的两面，腌制的时间4到5小时即可。
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发物，指的是食物的“发性”，中医认为，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。但如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。一般按其性能可分为六类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等。二为发风之物，如虾、蟹、椿芽等。三为发湿之物，如饴糖、糯米、醪糟、米酒等。四为发冷积之物，如梨、柿及各种生冷之品。五为发动血之物，如辣椒、胡椒等。六为发滞气之品，如土豆、莲米、芡实及各类豆。
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牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等，可以把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。1、配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料。2、火锅底汤：水8杯、干金枪鱼、海带。3、调味汁：火锅汤2杯、酱油半杯、醋半杯、萝卜汁半杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬。4、调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油。
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牛肉太咸可以采取以下方法解决。1、食用时，在冷水中浸泡一下，方法是将大块牛肉切小块一点，用盆盛水，每隔20分钟换一次水，换三次就即可变淡。2、煲汤时使用，可以减少牛肉干咸味，还可以使汤品变得更加美味。3、做成红烧牛肉，加入适量糖和料酒，中和咸味。
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材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉。调料：茶油、蚝油、鸡精。做法。1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
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1、将牛里脊剁成牛肉末，备用。2、芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用。3、将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。4、再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分。5、将菠菜面团的材料放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟。6、将白色面团的材料放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟。7、取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。再将白色面团放在菠菜面团上，包起来。8、用塑料刮板切成小剂子。9、擀成中间厚周围薄的饺子皮。10、包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状就可以了。
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用料：蒜苔300克、牛肉200克、油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克。1、牛腿肉切成丝后，用清水泡清血水，洗净沥干水分。2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时。3、生姜备好。4、热锅倒入油。5、温热下入牛肉丝过油至变色后盛出。6、再把生姜下锅爆出香味。7、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味。8、加盐翻炒均匀。9、加入生抽翻炒均匀至断生。10、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。
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红烧牛肉。1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油和冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。
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牛肉高压锅压20到30分钟左右。如果要是用高压锅压牛肉，这种情况下要看牛肉的成分，如果是那种纯牛肉，那么压的时间就不要太长了，控制在半个小时之内就可以。如果是特别大块的牛肉，时间可以稍微延长一下。假如是那种牛腱子肉，对的时间就不能这么长了基本上十五分钟就差不多了，如果顿的时间太长的话就特别容易炖烂，当然在用高压锅一样牛肉的时候具体要加多少分钟，还要看自己家火力的大小，如果火力比较大的话，可以把高压锅压牛肉的时间缩短，如果火力小，那么高压锅压牛肉的时间就相对延长。
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可以选择牛里脊肉，这个部位的牛肉，是牛脊骨里面的一块瘦肉，肉质细嫩，又不会很松，是用来做水煮牛肉的最好选择。
